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哪些因素影响面粉气味与营养

1、小麦质量的影响

正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。榜首,小麦贮存的年限。在契合国家小麦贮存条件下,三年以内的小麦内涵质量方面仍是能够的。不过仍是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味仍是营养,都是比较好的,小麦随着贮藏时间的推移,其内涵质量会越来越低,生物酶活性也会下降,蛋白质质量也会下降。尤其是贮存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的编制小麦以贱价流入市场,部分厂家为下降成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

2、加工工艺的影响

加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些,主要是指过分压紧磨辊轧距,强制出粉,造成磨辊温度过高,烫坏面筋,这样的面粉,白度,口感气味都受影响。

综上所诉,优质的面粉取决于如下几个方面的因素

1、好的原料,北方的硬质新鲜小麦

2、良好的设备及独特的工艺

3、面粉厂家高度的社会责任感,对消费者的责任感,对企业长足发展的责任感,对品牌建造长期的战略性指导思想。

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